Javara, Rempah dan Makanan Organik Indonesia

Indonesia memiliki keanekaragaman dan kekayaan biodiversitas yang melimpah. Tak heran jika kemudian lahir berbagai kuliner kaya akan cita rasa yang khas dari seluruh daerah di Nusantara.

Ragam kuliner dan produk lokal seperti beras, rempah-rempah, kacang hijau, pisang, minyak, rumput laut memang sudah tidak asing lagi di masyarakat Indonesia. Tahukah kawan GNFI bahwa produk pangan lokal Indonesia kian diminati konsumen luar negeri dan produksinya mampu menembus pasar global?

Produk yang berhasil menciptakan pasar untuk produk pangan lokal dalam skala global adalah Javara. Didirikan oleh Helianti Hilman seorang lulusan Kings College University of London, Javara hadir untuk membantu petani kecil meningkatkan dan melestarikan produk pangan lokal asli Indonesia.

Kata Javara yang berasal dari bahasa Sansekerta dipilih untuk menggambarkan kekayaan hasil bumi dari sisi terbaik pulau Jawa, selain itu untuk menunjukkan bahwa produk lokal Indonesia ini variatif dan mampu bersaing dengan produk kompetitor luar lainnya.

Gagal bukan berarti kalah untuk Helianti Hilman, CEO & Founder Javara Indonesia. Pada awal merintis usahanya, produk pangan organik, ia menampung berbagai varian beras lokal yang namanya sudah asing terdengar saat ini, seperti Menthik Susu, Cempo Merah, Jenggot Netep, Wangi Menyan dan Andel Abang. Mantan konsultan pertanian ini mengemas menarik produk langka itu dengan berat antara 400 gram dan 5 kg. Sesuai dengan ongkos produksinya yang tinggi karena kelangkaannya, produknya dibanderol dengan harga 2-3 kali lipat dari harga beras massal lainnya.

Dengan mencantumkan pada kemasan produknya berupa kisah proses pembuatan produknya yang sehat, alami dan diproduksi oleh komunitas petani dari daerah terpencil, Helianti pede memasarkan produknya ke dalam negeri. Ia yakin, kalangan menengah-atas di Indonesia tertarik dengan produk yang alami dan sehat. Namun, keyakinannya salah. Ia bahkan sempat terlilit utang kartu kredit hingga Rp 300 juta. Tapi, Helianti tak patah arang. Sejak tahun 2011, target pasar diubah dari semula menyasar pasar domestik, kini fokus pada pasar ekspor.

Kini, varian produk Javara kian bertambah, mencakup kacang hijau, aneka rempah, madu, garam, gula aren, kacang mete, virgin coconut oil, dan sebagainya. Total, kini ada 640 varian produk yang diproduksinya dengan bantuan 50 ribu mitra petani saat ini. Puluhan ribu petani itu tentu tak mungkin dibina oleh Javara yang hanya berawak 40 karyawan. Karena itu, Javara membina 100 mitra perusahaan pengolah produk di daerah yang mengawasi kualitas tanaman petani dan hasil panennya, serta mengemasnya.

Dari dapur resep miliknya, Helianti menguji coba aneka menu baru yang bisa dihasilkan dari produk rempah Indonesia. Modifikasi resep dalam menggunakan bahan makanan Indonesia sangat penting agar produknya mudah diterima pasar luar negeri. Salah satu inovasinya, penggunaan kemiri dalam saus pesto yang kerap dikonsumsi masyarakat Italia. “Saat kami tunjukkan di pameran luar negeri rasa saus pesto pakai kemiri, langsung ordernya kontaineran. Kuncinya, inovasi dan pahami karakter pasar. Jangan pasarkan kemiri ke luar negeri untuk ayam goreng kemiri, mereka gak kenal. Yang penting, produknya diterima dulu untuk membuat produk makanan mereka,” katanya.